乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。
蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂
制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）A、1.2%B、1.5%C、1.8%D、2%
起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。
在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A、防腐剂B、甜味剂C、乳化剂
（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。A、乳化剂B、保鲜剂C、增稠剂D、改良剂
食品标签是食品检验人员必须检测的内容之一，当食品中直接使用（）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、乳化剂
举例说明乳化剂在食品工业上的应用，并说明如何正确选用食品乳化剂？
所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。
食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在（）种以上，国标中允许使用的乳化剂已有（）种。
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
单选题下列表面活性剂可以用作食品乳化剂的是（）。AAESB甜菜碱C硬脂酸单甘油酯DOP乳化剂
填空题作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。