取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。A、粘液B、鱼胆C、黑衣D、内脏残留物

取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。

  • A、粘液
  • B、鱼胆
  • C、黑衣
  • D、内脏残留物

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取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口
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宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大 鱼D.大鲥鱼
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宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( ) 此题为判断题(对，错)。
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宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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家禽腹开取内脏,刀纹长度一般控制在()。 A.3–4cmB.4–5cmC.5–6cmD.6–7cm
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“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。 A.去鳃B.去内脏C.刮鳞D.清洗
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对腹部内脏脱出伤员搬运时不正确的是:() A、切忌将脱出的内脏送回腹腔，以免造成感染B、可用一清洁碗扣住内脏，再用三角巾包扎固定C、伤员取侧卧位，双腿屈曲D、腹肌放松，防止内脏继续脱出，并注意保暖
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符合象拔蚌加工要求的选项是( )。A.汤制前剖开蚌体清除内脏B.生食肉质须要用60℃温水汤制C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理D.剖开肉足清除内脏
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A.春末至秋初捕捉，除去泥沙，置于沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，捞出，置通风处，阴干B.夏秋二季捕捉，剖开蛇腹，除去内脏，擦净血迹，用乙醇浸泡处理，以头为中心，盘成圆盘状，用竹签横穿固定，干燥C.夏秋二季捕捉，剖开腹部或先剥去蛇皮留头尾，除去内脏，卷成圆盘状，干燥D.夏秋二季捕捉，闷死或烫死，晒干E.夏秋二季捕捉，剖开蛇腹，除去内脏，洗净，用竹签盘成圆盘状，干燥后拆除竹片全蝎的采收加工为
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求生过程食用鸟类及兽肉之前，应先放血，去皮取内脏，然后经烧烤后食用，在取内脏时不要碰破胆囊，并将多余的肉储存。
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黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
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鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
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宰杀生鱼取内脏的方法是（）。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
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下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
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取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
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宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A、大鲈鱼B、大鳙鱼C、大鱼D、大鲥鱼
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取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部
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从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。A、大肠B、小肠C、食管D、内脏
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“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。A、去鳃B、去内脏C、刮鳞D、清洗
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宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。
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采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。A、侧面B、正中C、上面D、下面
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家禽腹开取内脏，刀纹长度一般控制在（）。A、3–4cmB、4–5cmC、5–6cmD、6–7cm
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黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。A、背部B、口腔C、腹部D、刀口处
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取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。A、喉部B、腹部C、背部D、鳃部
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取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。A、颈部B、腹部或背部C、颈部或腹部D、颈部或背部
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符合象拔蚌加工要求的选项是（）。A、汤制前剖开蚌体清除内脏B、生食肉质须要用60℃温水汤制C、因为肉质易老不易采用高温汤制处理D、剖开肉足清除内脏
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