象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无()，身有长拔约20~25cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。A、肉B、血C、骨D、肺
用于加工药物或与药物接触的设备应符合（ ）的要求。
零件尺寸标注的合理性指的是()。A.尺寸标注要符合设计要求B.尺寸标注应方便加工测量C.尺寸标注即要符合设计要求又要完整D.尺寸标注即要符合设计要求又应方便加工测量
因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。
高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌肉质变得粗老。( ) 此题为判断题(对，错)。
符合象拔蚌加工要求的选项是( )。A.汤制前剖开蚌体清除内脏B.生食肉质须要用60℃温水汤制C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理D.剖开肉足清除内脏
（ ）是对生产过程最终加工完成的制成品是否符合规定质量要求所进行的检验，并为产品符合规定要求提供证据。
（）是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的烟丝。
不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。A、选料B、打磨C、加工D、润饰
“适宜的设备”是指（）A、能够正常运行B、加工精度和工艺参数符合要求C、没有安全隐患D、以上选项都是
印后加工是将印刷后的半成品加工成符合设计和使用要求式样的加工程序的总称。
零件尺寸标注的合理性指的是（）。A、尺寸标注要符合设计要求B、尺寸标注应方便加工测量C、尺寸标注即要符合设计要求又要完整D、尺寸标注即要符合设计要求又应方便加工测量
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料的营养成分C、合理选用原料进行加工D、菜肴的色、香、味不受影响
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A、能改变原料中的营养成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合领导要求D、加工原料要符合法律要求
菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）A、浓度适当、色泽符合菜肴要求B、杂物去尽、物尽其用C、温度适宜、供氧充足、通风避光D、合理放置、不受污染
冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）
单选题菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）A浓度适当、色泽符合菜肴要求B杂物去尽、物尽其用C温度适宜、供氧充足、通风避光D合理放置、不受污染
填空题象拔蚌做法有刺身、（），价格为488元/斤。
单选题“适宜的设备”是指（）A能够正常运行B加工精度和工艺参数符合要求C没有安全隐患D以上选项都是