采用腹部取鲤鱼内脏时,开口应在鱼腹的(),可使制品成形完整美观。A、侧面B、正中C、上面D、下面

采用腹部取鲤鱼内脏时,开口应在鱼腹的(),可使制品成形完整美观。

  • A、侧面
  • B、正中
  • C、上面
  • D、下面

相关考题:

沙丁鱼去骨时,洗净后应先去()。A.鱼鳞B.鱼皮C.内脏D.鱼腹

取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏,再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口

宰杀( )取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大 鱼D.大鲥鱼

宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( ) 此题为判断题(对,错)。

制作卤水制品,应在卤水( )时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

黄花鱼内脏少,为了保持鱼体外形的完整,故宜选用()绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔

鳜鱼、东星斑用于原条蒸时,应该采用开腹取内脏的方法加工。

宰杀生鱼取内脏的方法是()。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法

生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工

取鲥鱼内脏时,可用薄刀从腹部剖开,挖出内脏,刷除腹中()及脊椎骨的血筋,洗净即可。A、粘液B、鱼胆C、黑衣D、内脏残留物

取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。

宰杀()取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。A、大鲈鱼B、大鳙鱼C、大鱼D、大鲥鱼

取鲥鱼内脏的方法一般是从()剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部

对有鳞鱼剖腹取内脏时,要防止(),影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂

高脂血症营养治疗时,要严格限制下列哪些食物()A、杂粮、粗粮B、蔬菜、水果C、动物内脏、肥肉D、鱼、禽、蛋、瘦肉E、奶类、豆类及其制品

当鱼不新鲜或腐败时,()易引起组胺中毒。A、金枪鱼B、鲤鱼C、草鱼D、鲢鱼

能保持鱼体表皮完整,适合制作高档菜肴的去内脏方法是()。A、背后去骨法B、鳃内去骨法C、腹部去骨法D、尾部去骨法

煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品()A、易于成形B、清爽利落C、干净利落D、易于成熟

宰杀鸡时,在开腹取内脏环节中,掏出所有内脏及肛门边的屎囊。

大小黄鱼加工时应注意:不破肚取内脏和( )。A、保持鱼体完整B、保留头皮C、保留粘液腔D、撕去头皮清除粘液腔

下列最适宜做糖醋鱼的是()。A、黄河鲤鱼B、淮河鲤鱼C、海河鲤鱼D、长江鲤鱼

黄花鱼内脏少,为了(),故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整

制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

()的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼

有鳞鱼取内脏方法应根据()来确定。A、烹调用途B、鱼的雌雄C、鱼的档次D、鱼的生长期

黄花鱼从口部取内脏的方法是:先在鱼的脐部割一刀,将内脏割断,再用两根筷子方头由()插入,夹住内脏朝一个方向绞卷拉出,然后用清水洗净。A、背部B、口腔C、腹部D、刀口处

沙丁鱼去骨时,洗净后应先去()A、鱼鳞B、鱼皮C、内脏D、鱼腹