沙丁鱼去骨时，洗净后应先去()。A.鱼鳞B.鱼皮C.内脏D.鱼腹
宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大 鱼D.大鲥鱼
宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( ) 此题为判断题(对，错)。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。A、粘液B、鱼胆C、黑衣D、内脏残留物
取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部
家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）A、腹开B、背开C、肋开D、尾开
禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。A、烫水去毛→去除内脏→洗涤B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤D、割喉放血→烫水去毛→洗涤
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法
宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
整鱼出骨时应先去（）A、鱼头B、鱼尾C、内脏D、鱼鳞
采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。A、侧面B、正中C、上面D、下面
制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。A、腋开B、腹开C、脊开D、膛开
关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）A、鱼鳞B、鱼皮C、内脏D、鱼腹
宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。A、颈B、头C、喉D、下巴
单选题红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）A脊出法B腹出法C鳃出法D尾出法