面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷
()适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包
“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。 A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥
中筋粉适用制作的点心()A.银丝卷B.叉烧包C.春卷皮D.萝卜丝酥饼
利用单卷成形方法的品种是（）A、如意卷B、双味卷C、月牙卷D、卷筒蛋糕
（）适于用高筋面粉制作。A、茄汁冬蓉包B、银丝卷C、叉烧包D、面包
中筋粉适用制作的点心（）A、银丝卷B、叉烧包C、春卷皮D、萝卜丝酥饼
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
龙须面、银丝卷是（）A、京式代表品种B、广式代表品种C、苏式代表品种D、四川代表品种
蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。A、酵母B、水调面C、油酥面D、灯面
抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列不属于用拉法成形的是（）A、挂面B、龙须面C、银丝卷D、盘丝饼
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。A、吹制B、碾压C、搓条D、甩打