硬压面包成形的操作方法有多种,但般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。() 此题为判断题(对，错)。
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。A.轻功B.重力C.实力D.浮力
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
滚圆是面包制作常用的手法,不管是手工操作还是滚包机进行操作,粉心都不能太多。( ) 此题为判断题(对，错)。
心脾积热型鹅口疮的推拿手法主要有 A、清心经、揉小天心B、清脾经、清板门C、掐揉四横纹、按揉小横纹、揉总筋D、揉二马、补肾经、掐揉小横纹E、清天河水、退六腑、推下七节骨
假定肉肠和面包卷是完全互补品。人们通常以一根肉肠和一个面包卷为比率做一个热狗，并且已知一根肉肠的价格等于一个面包卷的价格。 (1)求肉肠的需求的价格弹性。 (2)求面包卷对肉肠价格的需求的交叉弹性。 (3)如果肉肠的价格是面包卷的价格的两倍，那么，肉肠的需求的价格弹性和面包卷对肉肠价格的需求的交叉弹性各是多少？
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠
下列手法中小儿外感咳嗽和内伤咳嗽的治疗手法相同的是（）。A、清肺经B、推揉膻中C、揉乳旁D、揉肺俞
金属制桶卷圆机靠改变（）来实现卷圆大小的调整。A、卷圆轴的直径B、卷圆轴的转速C、卷圆轴的相对位置D、卷圆轴的硬度
一般卷圆机卷圆机构主要为（）卷圆成形机构。A、三辊B、四辊C、两辊D、五辊
（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。A、揪B、揉C、包D、擀
卷的成形主要有（）和如意形等。A、长方形B、正方形C、圆柱形D、U形
面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五种。A、捣B、拌C、压D、擀
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。A、轻力B、重力C、实力D、浮力
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈（）A、同心圆B、直线C、漏斗状D、锥形
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A、和B、擀C、卷D、搓
风管有成形板材依据风管的规格尺寸，通过（）成形，再经过连接成风管。A、剪切B、折方C、卷圆D、焊接E、铆接
多选题风管有成形板材依据风管的规格尺寸，通过（）成形，再经过连接成风管。A剪切B折方C卷圆D焊接E铆接