面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。 A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
水饺制作通常使用()。 A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( ) 此题为判断题(对，错)。
热水面团适用的点心品种()A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
熟素馅主要适用于（）面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。A、面条B、水饺C、拉面D、蒸饺
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
热水面团适用的点心品种（）A、红油水饺B、鸳鸯饺C、鲜肉锅贴D、一品饺
水饺制作通常使用（）。A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、油酥面团
冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。A、抻面B、蒸饺C、锅贴D、酥合
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、抻面B、烙饼C、酥皮D、馒头
下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。A、包子B、大饼C、蒸饺D、酥合
下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、馒头B、烙饼C、包子D、刀削面
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。