砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨
走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对，错)。
以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调前调味又称辅助调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 此题为判断题(对，错)。
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( ) 此题为判断题(对，错)。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。
哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。此题为判断题(对，错)。
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。A、烩B、炖C、煮D、煨
以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用糖和食醋调味
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。A、以主要原料和烹调方法命名B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名C、以主要原料和器皿命名D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出