面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的()。A、砂锅店B、火锅店C、宾馆D、加州牛肉面
砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨
制作()属软熘的烹调方法。A、黄酒熘鱼片B、金华玉树鸡C、松鼠鳜鱼D、茄汁牛肉片
制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
制作( )是采用氽的烹调方法。A)水煮肉片B)凤凰鱼片汤C)砂锅鱼头D)清炖羊肉
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对，错)。
制作( )是需卤的烹调方法。A.什锦咸菜B.五香肘子C.酱牛肉D.桃仁鸡卷
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。 A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
牛肉的肌肉级别和部位的不同，其烹调用途也不尽相同。
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
在肉烹调方法上，据说回族一般是把（）和各种蔬菜搭配在一起，制成各种副食的炒菜。A、牛肉B、鸡肉C、羊肉D、猪肉
牛肉的肌肉级别和部位大致相同，其烹调用途也没有什么不同。
按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）。A、加热前调味B、烹调前调味C、拌味D、多次性调味
制作（）是采用烩的烹调方法。A、砂锅豆腐B、双冬汽锅鸡C、芙蓉三鲜D、汆丸子
制作（）是需卤的烹调方法。A、什锦咸菜B、五香肘子C、酱牛肉D、桃仁鸡卷
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、豌豆苗
适用冷水焯水的烹调原料是（）。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜
菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。
单选题在肉烹调方法上，据说回族一般是把（）和各种蔬菜搭配在一起，制成各种副食的炒菜。A牛肉B鸡肉C羊肉D猪肉
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A尽量采用蒸、烙的方法B多用炸的烹调方法C充分利用煮面和水饺汤D不加或少加碱