凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( ) 此题为判断题(对,错)。
凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )
此题为判断题(对,错)。
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单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。
此题为判断题(对,错)。