果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
原料分级的目的在于（）。A、质量上乘B、形象美观C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D、加工方便
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。
问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
判断题就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。A对B错
填空题果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
问答题简述园艺产品的采收标准（测量果蔬成熟度的指标）。
填空题果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。