果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。A、防霉B、催熟C、延长保鲜期D、B和C
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
问答题简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
多选题以下几种常见果蔬，一般需要催熟处理的有（）。A马铃薯B红薯C西红柿D香蕉E草莓
单选题乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。A防霉B催熟C延长保鲜期DB和C