影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？

甜汁冷却后会变( )。A.稀B.硬C.软D.稠

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炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳

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甜炼乳

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下列哪组食物不适合做婴儿代乳品（）。A、羊奶、甜炼乳B、牛奶、羊奶C、乳儿糕、甜炼乳D、奶粉、羊奶

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炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳

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甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。

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简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？

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影响搅拌型酸乳增稠的因素有哪些？

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甜汁冷却后会变（）。A、稀B、硬C、软D、稠

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淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

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炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。

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调整甜炼乳粘度的方法有哪些？

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甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。

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生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。

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甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

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什么叫褐变？影响褐变的因素有哪些？

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影响甜味剂甜度的因素有哪些？

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