什么叫褐变?影响褐变的因素有哪些?

什么叫褐变?影响褐变的因素有哪些?


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加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的()。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用

何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些?

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酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

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苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

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什么是酶促褐变?并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

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