加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
问答题影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
问答题何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
问答题试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。