蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().A.凝胶B.湿凝胶C.溶胶D.干凝胶
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
甜炼乳在贮存中,特别是在温度较高的环境下贮存,其黏度会逐渐(),以致失去流动性,甚至成为凝胶状,这一过程称为()。
血液由溶胶状态变为凝胶状态称为A.凝固B.凝集C.聚集D.叠连E.粘连
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A、溶胶B、结晶C、固体D、液体
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
血液流出血管后由流动的溶胶状态变为不流动的凝胶状态称为（）A、血液凝固B、血管收缩C、两者均有D、两者均无
炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从（）转变成（）的状态。在适当的条件下（）、（）和（）参与能促使这样的转变。
填空题蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从（）转变成（）的状态。在适当的条件下（）、（）和（）参与能促使这样的转变。
填空题甜炼乳在贮存中，特别是在温度较高的环境下贮存，其黏度会逐渐（），以致失去流动性，甚至成为凝胶状，这一过程称为（）
单选题血液由溶胶状态变为凝胶状态称为（ ）。ABCDE
单选题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A溶胶B结晶C固体D液体
填空题生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
单选题血液由溶胶状态变成凝胶状态（ ）。ABCDE