炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作补丁之类的甜食。() 此题为判断题(对，错)。
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
下列哪组食物不适合做婴儿代乳品（）。A、羊奶、甜炼乳B、牛奶、羊奶C、乳儿糕、甜炼乳D、奶粉、羊奶
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A、10％B、15％C、20％
甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
填空题加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。
问答题淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
填空题甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。