熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。() 此题为判断题(对，错)。
下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
原盅鱼翅的特点有______。 A.口味咸甜B.汤汁清澈C.鱼翅软烂D.原汁原味E.菜心爽脆
清炖鸡孚的特点有______。 A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝F.干烧鲜鱼
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳
制作面点的馅心可以分为( )两大类。 A.酸、甜B.咸、辣C.甜、咸D.硬、软
熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。 A.稠汁B.清汁C.调味汁D.白汁
烩菜汤汁醇美而______。 A.自来稠B.滑利C.稠厚D.清澈
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡
添加辅食的方式正确的是A．由多到少B．由粗到细C．由软到硬D．由稠到稀E．根据孩子耐受性只添加一种
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.面粉
对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好
多层路面选用沥青时，一般上层宜用（ ）沥青，下层或联接层宜用（ ）沥青。A．很稠的，很稀的B．较稠的，较稀的C．较稀的，较稠的D．很稀的，很稠的
脂肪在热聚合时，会( )。A. 变褐B. 变稠C. 发烟D. 变稀E. 变黄
甜汁又称( )，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A.甜水B.少司C.木司D.汁
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。A.酸甜适合，不生不糊B.干净卫生，无杂质，不生不糊C.组织细腻，无结块D.浓稠适当，组织细腻
多层面层选用沥青时，一般上层宜用（ ）沥青，下层或连接层宜用（ ）沥青。A.很稠的，很稀的B.较稠的，较稀的C.较稀的，较稠的D.很稀的，很稠的
针入度值越小，表明沥青的粘性越大，沥青（）。A、越软B、越硬C、越稠D、越稀
婴儿期添加食物应遵循下列原则：（）。A、由稀到稠，由少到多，由细到粗，由甜到咸B、由稀到稠，由少到多，由细到粗，由一种到多种C、由稀到稠，由少到多，由甜到咸，由一种到多种D、由稀到稠，由甜到咸，由细到粗，由一种到多种
对于甜汁，下列说法正确的是（）。A、熬制的甜汁冷却后会变稀B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D、蛋黄汁可提前调制好