乳化剂类型改变造成分层的原因是（ ）。A：ζ电位降低B：分散相与连续相存在密度差C：微生物及光、热、空气等的作用D：乳化剂失去乳化作用E：乳化剂性质改变
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
乳化沥青形成的机理是（）。A、乳化剂提高界面张力的作用B、乳化剂降低界面张力的作用C、界面膜的保护作用D、双电层的稳定结构
具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
问答题何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
问答题乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。