下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
在食品冻藏中,减少()和()是防止食品干耗的重要措施。
食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
低温贮藏有三种方式,即:冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在()为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?
填空题在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
填空题在食品冻藏中,减少()和()是防止食品干耗的重要措施。
判断题冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。A对B错
填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。