下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
问答题简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
问答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
多选题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响
问答题分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
问答题影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
问答题影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。