判断题冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。A对B错

判断题
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。
A

B


参考解析

解析: 暂无解析

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食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围,但不能恢复其原有性质。 ()

食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对,错)。

食品在解冻过程中,越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。

精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻,避免食品解冻中的各种弊端。

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。

冷冻熟食品彻底解冻后()食用。

在()下进行食品原料的解冻,会使食品长时间处在危险温度带下。

安全的食品原料解冻方法包括()A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻

食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,加热时食品中心温度不低于()A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃

以下解冻方法错误的是()A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

冷冻完成后之食品冻藏时,必须保持食品中心温度于()A、-5B、-18℃C、-50℃D、-100℃以下

关于食品再加热,哪种说法不正确()A、加热时,中心温度应高于70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过2次

必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是()。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调

为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?

在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。

简述影响解冻后食品品质的因素?

试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。

试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。

食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。

填空题在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。

问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

问答题为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?

问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。

问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。

判断题食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。A对B错