下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A对B错
单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A猪肉B牛肉C鸡肉D鱼肉
问答题食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
多选题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。A深温冻藏B真空包装C镀冰衣D加抗氧化剂
判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A对B错
判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。A对B错
判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A对B错
单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃