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多选题
速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）
A
速冻时间
B
冷冻速率
C
血浆中心温度
D
速冻硬度
E
冷冻温度
参考答案
参考解析
解析：
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考题
关于冷冻干燥的叙述错误的是( )A、预冻温度应在低共熔点以下10～20℃B、速冻法制得结晶细微，产品疏松易溶C、速冻引起蛋白质变性的几率小，对于酶类和活菌保存有利D、黏稠、熔点低的药物宜采用一次升华法
考题
速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。A．速冻食品技术关键在于速冻B．速冻食品可保有食品营养C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--TD．速冻食品是具有安全性的
考题
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
考题
将制备完成的血浆应（）A、立即速冻，低温保存B、立即低温保存C、立即放入4±2℃冰箱，待检验合格打印标签后速冻，低温保存D、如欲制备冷沉淀，则不热合断离，保留一只空浆袋E、最好在60min内将血浆中心温度降至-20摄氏度以下
考题
肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
考题
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
考题
多选题将制备完成的血浆应（）A立即速冻，低温保存B立即低温保存C立即放入4±2℃冰箱，待检验合格打印标签后速冻，低温保存D如欲制备冷沉淀，则不热合断离，保留一只空浆袋E最好在60min内将血浆中心温度降至-20摄氏度以下
考题
单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A
速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B
速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C
速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
考题
单选题速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（ ）。A
速冻食品技术关键在于速冻B
速冻食品可保有食品营养C
速冻食品实际优于新鲜食品D
速冻食品是具有安全性的
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