速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃
与速冻食品有关的食品生产经营规范有：( )。A食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是
豆制品适宜的保存环境是（ ）。A.冷藏柜B.冷冻柜C.常温D.高温
速冻隧道每运行一个班，必须进行一次冲霜，避免（）。
速冻隧道每运行一个班，必须进行（）热氨冲霜，避免（）。
速冻隧道凝冻机停料后，生产车间通知制冷车间关闭隧道供液阀门，利用隧道出料这段时间约（）进行抽液及升温。
0-4度之间的陈列设备是（）A、冷冻柜B、冷藏柜C、冷冻库D、冷藏库
快餐食品采购，对于容易腐烂的食物采购数量不得超过（）中尚能存储的剩余容积。A、烤箱B、冷冻柜C、快餐台D、冷藏柜
冷冻肉品的定义是（）A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
下列食品不需要贴QS标签的是（）A、小麦粉、大米B、酱油、食醋C、冷冻饮品、速冻米面制品D、西餐厅自制糕点
速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A、-4℃B、-18℃C、-40℃D、4℃
简述CRH380AL型动车组餐车冷藏柜、冷冻柜特性。
速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）A、110lxB、220lxC、300lxD、540lx
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。
填空题速冻隧道凝冻机停料后，生产车间通知制冷车间关闭隧道供液阀门，利用隧道出料这段时间约（）进行抽液及升温。
判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A对B错
单选题0-4度之间的陈列设备是（）A冷冻柜B冷藏柜C冷冻库D冷藏库
问答题简述CRH380AL型动车组餐车冷藏柜、冷冻柜特性。
填空题生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。