问答题对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。

问答题
对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。

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烹调操作人员的一般要求有哪些?
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()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?
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烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
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在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
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施芡是烹调操作中芡汁的目的。() 此题为判断题(对，错)。
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烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()
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督导控制烹调质量主要涉及（）A、服务操作规范B、烹制数量C、出菜速度D、餐厅环境温度E、对问题菜肴的处理
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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烹调师在进行烹调创新时应把握好除创新应摒弃传统外的三个创新要点。
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烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
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除饮用外还作为日常烹调的调味品是：（）
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下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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烹调工艺中热源有哪些？
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烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
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简述水在烹调中的作用。
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对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。
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在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。
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问答题烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
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单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A烹调前　烹调后　烹调后B烹调后　烹调前　烹调前C烹调前　烹调后　烹调前D烹调后　烹调前　烹调后
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单选题下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是（　　）。A烹调时翻动的次数B菜切碎的程度C水浸泡时间D烹调的温度
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