烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
水是烹调中最主要的溶剂,具有()。 A.分散作用B.浓缩作用C.结合作用D.稀释作用E.造型作用
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
油脂在烹调中不会产生（）作用。A、传热B、调和滋味C、赋予菜肴特殊的香味D、具有润滑作用
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。A、分散作用B、浓缩作用C、结合作用D、稀释作用E、造型作用
对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。
问答题对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。