烹调工艺中热源有哪些？

烹调工艺中热源有哪些？

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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( )或( )。
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烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
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工艺系统的热源分为两大类：一类是内部热源，主要指工艺系统内部产生的（）热和（）热；另一类是外部热源，指工艺系统外部的（）和各种（）热。
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简述红烧肉烹调工艺
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工艺系统内部热源有哪几种？
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工艺系统热源大致有几种？
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鸡汤烹调工艺
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烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
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烹调热源应当满足（）的条件。A、不锈设备B、通风排气好C、容易调节D、热值高
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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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火腿的烹调禁忌有哪些？
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关于烹调法的说法，错误的是（）A、烹调法反映的是工艺的个别方B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的C、烹调法是烹制工艺的一般方法D、研究的重点是它的工艺特点
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广泛使用的烹调方法有哪些？
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造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
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简述蒸鱼烹调工艺 。
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简述焖豆腐烹调工艺
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分拆属于烹调工艺流程中（）阶段的工艺方法。A、选料B、初加工C、精加工D、预制
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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热源的性质有哪些？
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菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A、原料的预处理B、烹调温度C、烹调时间D、保存条件E、后处理
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煤调湿的工艺热源可采用焦炉烟道气及荒煤气显热工艺流程，但不能采用蒸气热源工艺流程。
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问答题工艺系统在加工过程中出现的热源有哪些？
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判断题煤调湿的工艺热源可采用焦炉烟道气及荒煤气显热工艺流程，但不能采用蒸气热源工艺流程。A对B错
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填空题工艺系统的热源有（）、（）和由动力热源和周围环境传来的热量。
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多选题菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A原料的预处理B烹调温度C烹调时间D保存条件E后处理
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