单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
单选题
烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
A
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
参考解析
解析：
烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。
相关考题：
多选题在团体咨询开始前，引导有参加团体意愿者以积极的态度准备参加团体咨询的方法有（ ）。A为已确定参加团体咨询的成员准备一些与团体咨询有关的文本资料B要求那些担忧会被其他团体成员歧视或排斥的人放松C在团体咨询开始前组织成员观看与团体活动有关的录像、电影D通过协商使团体成员知道以后在团体内的具体行动
多选题下列关于心理冲突中社会功能的评分，不正确的有（ ）。A工作、学习效率下降而不得不减轻工作者为1分B某些社交场合不得不尽量避免人际交往者为2分C由于工作效率下降而不得不改变工作者为3分D完全不能工作、学习而不得不休假或退学者为3分
多选题下列关于24 h回顾法的叙述正确的是（ ）。A所需时间短，应答者不需要较高文化B询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D24 h回顾法不存在人日数问题E24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点
多选题下列选项中属于品行障碍的诊断要点的有（ ）。A具有某种间断的异常攻击性B具有某种持续的异常反抗性C与家庭和学校中的应激无关D依相应年龄的正常规范判断