单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A烹调前　烹调后　烹调后B烹调后　烹调前　烹调前C烹调前　烹调后　烹调前D烹调后　烹调前　烹调后

单选题
重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
A

烹调前　烹调后　烹调后

B

烹调后　烹调前　烹调前

C

烹调前　烹调后　烹调前

D

烹调后　烹调前　烹调后

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简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
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（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率
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食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。
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膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量
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食物的生熟比是指（）。A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量
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单选题生熟比是指（　　）。A生食物体积÷熟食物体积B熟食物体积÷生食物体积C生食物重量÷熟食物重量D熟食物重量÷生食物重量
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判断题食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。A对B错
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多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
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单选题（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A可食部B废弃率C生熟比D烹调重量变化率
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单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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单选题可食用部分营养素的计算公式为（　　）。AX=A×（食物重量÷100）×EPBX=A×EPCX=A÷食物重量×EPDX=A×（食物重量×100）×EP
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多选题下列属于统计各类食物摄入量的计算步骤的有（　　）。A对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B计算食物的生熟重量比C根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D查询食物的各种营养素的含量并记录E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量
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多选题下列叙述有误的是（　　）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
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单选题生熟比的计算公式是（）。A生熟比=生食物体积÷熟食物体积B生熟比=熟食物重量÷生食物重量C生熟比=生食物重量÷熟食物重量D生熟比=熟食物体积÷生食物体积
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单选题食物的生熟比是指（）。A生食物体积/熟食物体积B熟食物体积/生食物体积C生食物重量/熟食物重量D熟食物重量/生食物重量
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单选题包装食品的食物份数的确定依据通常是（）A食物的单一重量B食物的每100gC食物单独包装的重量D食物的每1000g
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判断题食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（　　）A对B错
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多选题下列属于食物摄入量调查一称重法工作程序的有（　　）。A记录各种食物的重量B称取摄入食品的重量C计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量D计算食物的废弃率E记录调味品的名称
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单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A重量保留率B重量保留因子C重量损失系数D重量损失因子
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判断题烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。A对B错
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判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）A对B错
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