硒在人体内主要通过什么起作用？富硒的功能性食品有哪些？
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。
填空题在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。
填空题食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
填空题水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
问答题发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？