腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原则是什么？
在创卫活动中如何做好酿造、屠宰、食品加工场所的蝇类防治？
红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
在葡萄酒酿造过程中SO2的作用是（）、（）、（）、（）、（）。
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
问答题腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
填空题食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
问答题红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
问答题啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原则是什么？
问答题发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？
填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。