阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。() 此题为判断题(对，错)。
在生产过程中，生产性毒物主要来自原料、辅助材料、（ ）、夹杂物、半成品、成品、废气、废液及废渣，有时也可能来自加热分解的产物。
挥发油中组成含量最高的是A、萜类化合物B、脂肪族化合物C、芳香族化合物D、含硫化合物E、含氮化合物
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()
在食品加工中,食品香精主要起()作用。 A.辅助B.稳定C.补充D.赋香E.矫味F.替代G.增香
挥发油的组分中，所占比例最大的是A、芳香族化合物B、萜类化合物C、脂肪族化合物D、小分子香豆素E、小分子醌类
在生产过程中，生产性毒物主要来自（ ）、半成品、成品、废气、废渣、废液，有时也可能来自加热分解的产物。
衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
（）是存在于天然纤维中的一种芳香族高分子化合物，在植物组织中起到增强细胞壁，粘合纤维的作用。
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A、13%～15%B、15%～17%C、16%～18%D、18%～20%
N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）A、土豆B、柿子C、香肠D、鸡肉
在食品加工中，食品香精主要起作用（）A、辅助B、稳定C、补充D、赋香E、矫味F、替代
酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。
食品的呈香途径有（）。A、生物合成B、酶促反应C、氧化作用D、高温分解作用
按照Amoore的嗅觉理论，至今尚未建立分子模型与呈香关系的是（）A、单环萜类物质B、非硝基芳香族化合物C、硝基芳香族化合物D、15碳以上的大环化合物
单选题下列挥发油中组成含量最高的是（）A萜类化合物B脂肪族化合物C芳香族化合物D含硫化合物E含氮化合物
多选题食品的呈香途径有（）。A生物合成B酶促反应C氧化作用D高温分解作用
单选题蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物：（）A醇B胺C酮D硫醇
问答题详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
单选题酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A13%～15%B15%～17%C16%～18%D18%～20%
单选题按照Amoore的嗅觉理论，至今尚未建立分子模型与呈香关系的是（）A单环萜类物质B非硝基芳香族化合物C硝基芳香族化合物D15碳以上的大环化合物