单选题在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。A旺火B文火C微火

单选题
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
A

旺火

B

文火

C

微火

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在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
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带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
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“The fish should be boiled by low heat”的中文意思是煮鱼的火候要小。
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煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
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火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
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所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
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米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。
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