面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。 A.烧B.烤C.蒸D.煮
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
每次的苯蒸馏蒸煮前送出的残苯中都含己内酰胺，因此减少蒸煮次数就可减少己内酰胺的损失。
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。A、在塔各段建立水循环B、蒸煮时不需排水C、需通入蒸汽加热D、蒸煮时不能满塔
（）的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A、直接排向大气，但排放口位置要高B、直接排向放空气火炬系统C、直接排向主火炬系统D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
为了提高炉管的蒸煮效率，加热炉炉管蒸煮时应全开风门和烟道挡板。（）
检修过程中造成解吸剂损失的场所有（）。A、退料方案不合理或工艺流程存在缺陷，造成系统内的解吸剂无法排尽，蒸煮时造成蒸煮损失B、设备检修过程中，因为流程、阀门方面的客观原因发生泄漏C、操作人员在退料过程中随意排放D、盲板加装过程中存在跑冒、滴漏
加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
下列属于面点成形设备的是（）。A、绞肉机B、和面机C、压面机D、蒸煮灶
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
判断题在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。A对B错
判断题米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。A对B错
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？