火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。    A、微火B、小火C、中火D、旺火

火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。    

  • A、微火
  • B、小火
  • C、中火
  • D、旺火

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挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
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制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
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小火和微火的火焰微小,光度较亮,热气较强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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旺火火焰呈白黄色,______,热气逼人。 A.光度明亮B.光度红亮C.光度较暗D.光度暗淡
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小火和微火的特征是______。 A.火焰高大，光度明亮，热气灼人B.火焰较大，光度较亮，热气较大C.火焰较小，光度明亮，热气不足D.火焰微小，光度发暗，热气不足
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旺火的特征是______。 A.火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B.火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大C.火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大D.火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
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制作白汤一般采用()。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火
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烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
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旺火的特征是（）。A、火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B、火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大C、火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大D、火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
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火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。    A、微火B、小火C、中火D、旺火
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火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于（）A、急火B、中火C、小火D、微火
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制作白汤一般采用（）。A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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（），火焰微小，光度发暗，热气不足。A、小火和微火B、中火C、大火D、盛火
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制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A、小火和微火B、旺火和小火C、旺火和中火D、中火和小火
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制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
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中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
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烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A、中火B、慢火C、小火D、微火
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单选题火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。A微火B小火C中火D旺火
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单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火
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单选题在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。A旺火B文火C微火
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单选题火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。A微火B小火C中火D旺火
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单选题制作白汤一般采用（）A旺火或小火B旺火或大火C旺火或中火D旺火或微火
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