碱煮过程中,水位应保持在水位表的下限。() 此题为判断题(对，错)。
煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。() 此题为判断题(对，错)。
煎药的火候要求是() A.先文火后武火C.微火长时煮B.先武火后文火D.中火保持沸腾
清宁片制备方法中不采用的步骤是A、煮制B、炒制C、粉碎D、蒸制E、切制
燃气灶具熄火保护装置的作用是()。(A)煮食完毕能自动熄火(B)风吹不灭炉具火焰(C)汤水浇不灭炉具火焰(D)炉具在使用中没关闭开关而意外火焰熄灭，能够自动切断燃气供应
在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。 A.时间B.火候C.设备D.调味
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火
关于血余炭制备方法的叙述中，不正确的是A、头发需要用稀碱水洗去油垢B、采用扣锅煅法炮制C、火候观察可直接看头发煅制情况D、火候观察可看盖锅底部白纸条情况E、火候观察可看盖锅底部米粒情况
黄连、常山均可采用的炮制方法是A、醋炙B、盐炙C、煮制D、酒炙E、蒸制
物质是不灭的，只不过在变化过程中转变成了其它物质。（）
在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。A、时间B、火候C、设备D、调味
下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。A、保持操作台面的卫生；B、烹调中烧熟煮透C、合理控制火候，防止有害物质产生；D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精
“The fish should be boiled by low heat”的中文意思是煮鱼的火候要小。
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。A、水鲜B、火候C、器皿D、机械
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A、司司B、茶C、咖啡D、果蔬汁
单选题在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。A旺火B文火C微火
单选题在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。A旺火B文火C微火
单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A一次煮制法B多次煮制法C减压煮制法D蜜制