食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽
在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短
烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。 A.作用和调节方法B.大小C.多少D.薄厚
制作清油饼的工艺流程为()。 A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热
关于火候的解析，正确的是（）A、火候有时指火力和时间，有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
以下关于火候的论述，错误的是（）A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。A、所用火力的大小B、所花时间的长短C、所用火力的强弱D、所用火力的大小和所花时间的长短
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、大火B、小火C、火力D、温火
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度
火候通常是指（）。A、加热时火焰的高低B、加热时火力的大小C、热量传递速度快慢D、烹制食物时火力的大小和加热时间的长短
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
单选题在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。A旺火B文火C微火
单选题在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。A旺火B文火C微火
单选题在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。A旺火B文火C微火