煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制

煮制粥的工艺流程是（）。

  • A、泡米—煮制—熟制
  • B、泡米—淘洗米—煮制
  • C、淘洗米—泡米—煮制
  • D、淘洗米—煮制—熟制

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煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
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大黄、当归炮制的适宜方法是（ ）A、酒制B、盐制C、蒸制D、煮制E、醋制
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藤黄炮制的最佳方法是（ ）。A．清水煮B．豆腐煮C．山羊血制D．荷叶制煮E．高压蒸制
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附子加辅料煮制的目的是（ ）。
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草乌煮制的目的是（ ）。
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下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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何首乌、黄精炮制的适宜方法是（ ）A、酒制B、盐制C、蒸制D、煮制E、醋制
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煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
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煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
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将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡
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煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
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制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
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一般情况下，煮粥是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。
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下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
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下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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煮蕃芫荽土豆时，应放入盐水中煮制。
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下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
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煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。
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制作山药粥应将山药（），再放人六成热的米锅中煮制。A、洗净B、去皮C、切块D、以上都是
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制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
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制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
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制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。A、3B、4C、5D、6
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制作刀削面的工艺流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制
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制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。
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制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。
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蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
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判断题煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。A对B错
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