水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用
糖在植物组织培养中是不可缺少的，它不但作为离体组织赖以生长的碳源，而且还能维持（）
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净
烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹饪活动各要素及其相互关系，烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。 A、无关轻重B、重要C、一般化D、可有可无
中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。
蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。
要使消费这一目的得以实现，它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节。A、饮食服务B、积极推销C、公平交易D、饮食销售
烹饪化学是（）的重要基础。A、原料学B、营养卫生学C、烹饪工艺学D、物理学E、烹饪美学F、烹饪史学
填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。
填空题糖在植物组织培养中是不可缺少的，它不但作为离体组织赖以生长的碳源，而且还能维持（）
填空题脚手架是高处作业不可缺少的设施，它不仅给作业人员提供（）条件，而且是（）的重要场所。
单选题猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A在烹饪前置于冷水中漂洗B在烹饪中置于热水中取出C在烹饪前用盐水洗净D在烹饪前用醋洗净
单选题烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。A无关轻重B重要C一般化D可有可无