水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。

水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。


相关考题:

水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()

水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一部分营养成分的损失D.传热均匀

食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D.有利于菜肴呈色

将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为( )或传热媒介。

影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。 A.水B.油C.气D.固体

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对,错)。

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( ) 此题为判断题(对,错)。

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

蒸汽作为传热介质,靠对流作用将热量传递给原料,使原料受热均匀。

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

影响火候最主要的两个因素是()。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较,速度要快。

以下油传热介质特性描述错误的是()。A、有利于菜肴的呈色B、比热容大C、有利于菜肴香气的形成D、有利于原料的成形

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能

不易使原料均匀受热的传热介质是()。A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒

下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。A、水B、油C、气D、固体

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质

水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较()。A、速度要快B、速度要慢C、速度一样D、速度快慢不确定

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

影响火候的因素有()。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点

水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A、容易对原料进行调味B、较好地保持原料原味C、会造成一部分营养成分的损失D、传热均匀

成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质