烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
补充材料讲了哪些油脂和腊?请简述其在化妆品中的主要作用和用途。
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。A、A类B、B类C、C类D、F类
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右
简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义？
单选题烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。AA类BB类CC类DF类
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A单纯甘油脂B混合甘油脂C饱和甘油脂D不饱和甘油脂
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
问答题简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。