红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
常用的护色方法不包括()。 A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
合成紫水晶不仅需要在原料中加着色元素（），还需经（）处理。
酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。A、番茄酱B、红曲米C、色素D、红花粉
化妆品安全性评价是在（）A、化妆品生产以前对其原料或成品进行B、化妆品生产之后，对其原料或成品进行C、化妆品生产之前或销售之后，对其原料或成品进行D、化妆品生产之前或销售之前对其原料或成品进行E、化妆品生产中间对其原料或产品进行安全性评价
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A、排除氧气B、排除二氧化碳C、抑制酶活力D、抑制果实呼吸
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A、焗B、煎C、烩D、煮
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
多选题为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A排除氧气B排除二氧化碳C抑制酶活力D抑制果实呼吸
填空题酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
填空题糖煮前的硫处理中常用的亚硫酸盐有（）、（）、（）。
单选题化妆品安全性评价是在（ ）。A化妆品生产以前对其原料或成品进行B化妆品生产之后，对其原料或成品进行C化妆品生产之前或销售之后，对其原料或成品进行D化妆品生产之前或销售之前对其原料或成品进行E化妆品生产中间对其原料或产品进行安全性评价