根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。A、白煮制品B、肉糜制品C、糖粘制品D、炸收制品
为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后A.切片B.蒸、煮、烫C.熏硫D.发汗E.干燥
果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后,晒干或烘干的()。 A.酱状制品B.半干性制品C.干性制品D.液体制品
有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()。 A、改善口感B、增加制品的耐煮性和脆度C、增加制品的柔软性和光亮性D、增加制品的耐藏性
糖可以增强面团制品的保水性,使制品组织更加柔软。( ) 此题为判断题(对，错)。
为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后（ ）A、切片B、发汗C、熏硫D、干燥E、蒸、煮、烫
根据加工方法不同属于禽类制品的是()。 A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。A、糖B、乳品C、油D、盐
果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。A、酱状制品B、半干性制品C、干性制品D、液体制品
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。A、转化糖含量大B、色泽白C、不易结晶D、颗粒细小
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。A、乳化B、焦化C、氧化D、钙化
高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、微生物的发酵作用C、降低产品的水分活度而抑菌D、具有抗氧化作用
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
单选题为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在于燥前后（ ）。A切片B发汗C熏硫D干燥E蒸、煮、烫
填空题防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。
填空题果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
单选题为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后（ ）。A切片B发汗C熏硫D干燥E蒸、煮、烫
单选题通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。A干制B罐制C糖制D制汁