在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
立式蒸煮锅中设置滤网的作用是加液、进汽均匀和防止把浆料抽走。
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
问答题以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？