红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
常用的炮制辅料有( )。A.葡萄糖B.绿豆汁C.酱油D.黑豆汁
优质酱菜所用的主要调味品()。 A.酱油B.面酱C.芝麻酱D.辣椒酱
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和()。 A.糖色或酱油B.红色素C.饴糖D.甜蜜素
酱菜一般色泽为( )色。 A.黄色或棕色B.红色或绿色C.棕色或黑色D.黑色或白色
我国古代就将红曲米用于各种食品着色,目前还用于酱菜、糕点、禽肉、火腿等。尤其在()和()中应用广泛。
每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。A对B错
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色
每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。
常用的炮制辅料有（）A、葡萄糖B、绿豆汁C、酱油D、黑豆汁
“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。A、饴糖B、糖色C、酱油D、蜂蜜
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。A、糖色或酱油B、红色素C、饴糖D、甜蜜素
优质酱菜所用的主要调味品（）。A、酱油B、面酱C、芝麻酱D、辣椒酱
红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
发色是着色的依据，染发时，必须要以（）和原发色为依据进行着色。A、肤色B、发质C、发色D、妆色
填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
判断题每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。A对B错
判断题酱油、酱菜、酱中的食盐量不包括在每天的食盐量内A对B错
单选题常用的炮制辅料有（）A葡萄糖B绿豆汁C酱油D黑豆汁
判断题红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。A对B错