单选题()在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A抗坏血酸B磷酸盐C硝酸盐D发色剂

单选题
()在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A

抗坏血酸

B

磷酸盐

C

硝酸盐

D

发色剂


参考解析

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以下关于猪的认识,不正确的是()A.猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色白B.脂肪型猪瘦肉率在40%以下C.猪的骨髓应该是白色D.肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

以下关于猪的认识,不正确的是()A、猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色白B、脂肪型猪瘦肉率在40%以下C、猪的骨髓应该是白色D、肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有()、()、()。

肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈()色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈()色,形成高铁血红素时呈()色。

肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?

食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?

说明肉腌制的防腐作用机理。

试述食糖在腌制过程中的防腐作用。

食盐腌制中的防腐作用有哪些?

烟酰胺使肉呈红色,并有促进发色、防止褪色的作用。()

在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?

论述腌制剂的防腐作用。

食盐是腌制的主要材料,其作用是()A、调味;B、防腐保存;C、提高肉的保水性和粘结性;D、抗氧化;E、改善产品风味

问答题肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?

判断题在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~40℃,腌制时间3~5天。()A对B错

判断题烟酰胺使肉呈红色,并有促进发色、防止褪色的作用。()A对B错

问答题论述腌制剂的防腐作用。

问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

多选题食盐是腌制的主要材料,其作用是()A调味;B防腐保存;C提高肉的保水性和粘结性;D抗氧化;E改善产品风味

问答题说明肉腌制的防腐作用机理。

问答题腌制过程中食盐有哪些防腐作用?

单选题()在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A抗坏血酸B磷酸盐C硝酸盐D发色剂

问答题食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?

判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A对B错

问答题试述食糖在腌制过程中的防腐作用。

填空题肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈()色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈()色,形成高铁血红素时呈()色。

问答题食盐腌制中的防腐作用有哪些?

问答题简述在肉腌制工艺中,使用硝酸盐的作用。