火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。 A.猪里脊B.五花肉C.猪前腿D.猪后腿
在肌肉组织中能够形成良好的肌间脂肪的猪种是瘦肉率比较低的猪种。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉
下列属于我国江海型地方品种的猪是()。A.金华猪B.三江白猪C.太湖猪D.广西白猪
下列属于脂肪型猪的是()。 A、长白猪B、定县猪C、内江猪D、宁乡猪
引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,( ),能够形成较多的肌间脂肪。 A.出肉率低，瘦肉率高B.出肉率高，瘦肉率高C.出肉率高，瘦肉率低D.出肉率高，瘦肉率一般
那列哪项不属于猪的经济类型() A.脂肪型B.瘦肉型C.肉脂兼用型D.后效行为
下列关于中国优良地方猪品种资源表述有误的是() A.太湖猪分布于长江下游的江苏、浙江省和上海市交界的太湖流域B.东北民猪是东北地区一个古老的地方猪种,有大民猪、中民猪和小民猪(荷包猪)3种类型C.金华猪主要产于浙江省金华地区的义务、东阳和金华3个县D.东北民猪具有皮薄、肉嫩、骨细和肉脂品质好的特点,适宜腌制火腿和腊肉
引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().A.皮下脂肪B.肋间脂肪C.沉积脂肪D.肌间脂肪
（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
因经济用途不同，猪可分为脂肪型、肉用型、肉脂兼用三种类型。我国的东北民猪和哈白猪属于兼用型品种猪，而外引的长白猪与杜洛克则为（）型品种猪。
瘦肉型猪，脂肪型猪，兼用型猪的胴体瘦肉率分别为（）、（）、（）。
脂肪型猪能提供较多的脂肪。猪的体躯宽深而不长，全身肥满，头颈较重，四肢短，其含有的瘦肉率一般在（）%。
属于脂肪型的猪品种为（）。A、杜洛克猪B、长白猪C、大约克夏猪D、香猪
为了提高经济效益和增加市场竞争力，三元杂交时可把第一母本猪确定为（）A、引入的优质瘦肉型猪B、地方兼用型猪C、杂交培育瘦肉型猪品种D、引入脂肪型猪
（）猪胴体瘦肉率最高，背膘薄，后腿发达，肉质较差，PSE肉发生率非常高。A、新疆白猪B、三江白猪C、皮特兰猪D、哈白猪
（）以其“瘦肉率高，白色，特定遗传性状”列为农业部在“七五”规划中国家级重点保护的优良地方猪种。A、荣昌猪B、香猪C、三江白猪D、北京黑猪E、哈尔滨白猪
脂肪型猪有巴克夏、（）、内江猪、宁乡猪；肉脂兼用型有约克夏、荣昌猪、定县猪；瘦肉型的猪有长白猪、金华猪。
以下关于猪的认识，不正确的是（）A、猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白B、脂肪型猪瘦肉率在40%以下C、猪的骨髓应该是白色D、肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
填空题因经济用途不同，猪可分为脂肪型、肉用型、肉脂兼用三种类型。我国的东北民猪和哈白猪属于兼用型品种猪，而外引的长白猪与杜洛克则为（）型品种猪。