多选题食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A调味；B防腐保存；C提高肉的保水性和粘结性；D抗氧化；E改善产品风味

多选题
食盐是腌制的主要材料，其作用是（）
A

调味；

B

防腐保存；

C

提高肉的保水性和粘结性；

D

抗氧化；

E

改善产品风味

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对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B、冷却、食盐腌制C、敲砸、食碱腌制D、切割、搅拌
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单选题食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。A防腐保鲜作用B保水作用C调味作用D抗氧化作用
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判断题食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。A对B错
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问答题食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
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问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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