可以用来生产酿造酱油的原料是______。 A.食盐B.大豆C.麸皮D.水分E.花生F.秸秆
酿造香槟酒的工艺过程包括（）。A、原料晒干B、去除果酸C、换塞D、加糖
酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺
配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A、60%B、50%C、70%D、80%
可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。
白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
单选题酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。A大豆或豆粕等植物蛋白质B面粉等淀粉质C大米或高粱D优质大麦芽
填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
填空题酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。
问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
单选题酿造优质啤酒的前提条件是（）。A啤酒酵母B酿造水质C麦芽、酒花、水和酵母D酿造工艺
填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
单选题以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。A润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质B供给米曲霉生长需要所需要的水分C原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性D原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质